Burger und Steaks zubereiten

Cheeseburger klassisch

Vergessen Sie die labbrigen Brötchen aus den gängigen Fastfood Ketten. Selbst gemachte Burger sind gesund, frisch und köstlich noch dazu. Mit Hack, frischem Salat und Käse wird der klassische Cheeseburger eine wahrhafter Gaumenschmaus. Die Zutaten reichen wie immer für 4 Portionen (Burger) und die Zubereitungszeit liegt bei circa 35-45 Minuten.

Zutaten für das klassische Cheeseburger Rezept:

  • 500g Rinderhackfleisch
  • 4 rote Zwiebeln
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 Teelöffel Zuckerrübensirup
  • 4 Esslöffel Tomatenketchup
  • 2 Prisen Cayennepfeffer
  • 2 Esslöffel Worcestersauce
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 4 Blätter Radicchio (Chicorée)
  • 2 Tomaten
  • 4 Burgerbrötchen
  • 4 Esslöffel Semmelbrösel
  • 2 Eier
  • 4 dicke Scheiben Cheddar Käse
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung des Cheeseburger klassisch:

Für das Relish die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. In einem kleinen Topf das Öl erhitzen und darin bei mittlerer Hitze die Zwiebeln in ca. 3 Min. glasig werden lassen. Sirup, Tomatenmark, Cayennepfeffer, Worcestersauce, Essig und 70 ml Wasser dazugeben, alles aufkochen und offen bei kleiner Hitze ca. 20 Min. einkochen, bis das Relish eine marmeladenähnliche Konsistenz hat.

Inzwischen für die Burger die Radicchioblätter waschen und trocken tupfen. Die Tomate ebenfalls waschen und ohne Stielansatz in Scheiben schneiden. Die Burgerbrötchen halbieren und nach Belieben toasten.

Das Hackfleisch gründlich mit Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer mischen und daraus zwei flache Burgerpatties mit dem Durchmesser der Brötchen formen. Nutzt zum formen der Burger idealerweise eine Burgerpresse, damit die Patties auch in der Pfanne ihre Form behalten und nicht zerfallen (einen guten Burgerpressen Vergleich gibt es unter: www.burgerpresse.cc). Tipp: packt die fertigen Patties für 10-15 Minuten in den Tiefkühler und danach direkt in die Pfanne. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je ca. 4 Min. braten. Während der letzten 30 Sek. die Käsescheiben darauflegen und schmelzen lassen.

Die Burger zusammensetzen: Auf den Brötchenunterteilen je 1 EL Zwiebelrelish verteilen, darauf Radicchio, 2-3 Tomatenscheiben, dann das Fleisch und wieder etwas Relish geben. Die oberen Hälften daraufsetzen. Übrige Tomatenscheiben und das restliche Relish dazu servieren.

Burger italienischer Art

Burger sind seit Jahren sehr beliebt und das nicht nur im Fastfood Bereich. Einen leckeren Burger selber machen ist kinderleicht und geht noch dazu richtig schnell, egal ob aus der Pfanne oder vom Kohle- bzw. Gasgrill. Meine neueste Entdeckung ist ein Italienisches Burger Rezept, dass ich von einem Bekannten bekommen habe. Die Zutaten reichen für 4 Portionen (normalgroße Burger) und die Zubereitung liegt bei maximal 15 Minuten. Tipp: verwendet eine gute Burgerpresse, dann klappt es auch mit den perfekten Burger Patties!

Zutaten für den Burger italienischer Art:

  • 500g mageres Rindfleisch
  • 75g Rucola
  • 10 schwarze Oliven
  • 2 Essloffel frischen Basilikum
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 1 Esslöffel gehackter Thymian
  • 1 Esslöffel gehackter Rosmarin
  • 4 Esslöffel Majonäse
  • 4 Ciabatta Brötchen
  • 1 rote Zwiebel
  • Pfeffer und Salz

Zubereitung des Burger italienischer Art:

Damit der italienische Burger gelingt, sollten Sie die fein gehackten Kräuter als erstes mit dem Rindfleisch vermischen und etwas Salz und Pfeffer dazu geben. Daraus jetzt 4 Burger Patties formen. (Tipp: nutzen Sie dafür eine Burgerpresse) Nun die Oliven und das Basilikum klein hacken. Jetzt werden die Patties gegrillt oder gebraten, maximal 3-4 Minuten von beiden Seiten. Derweil können Sie die Majonäse mit den klein gehackten Oliven und dem Basilikum mischen, gegebenenfalls noch etwas Pfeffer und Salz dazu. Die rote Zwiebel in kleine Ringe schneiden. Die Ciabatta Brötchen halbieren und an den Schnittstellen kurz anrösten. Nun die fertigen Burger Patties auf das Ciabatta Brötchen legen und mit einem Löffel etwas Majonäse drauf tun, dazu mit den Zwiebelringen und dem Rucola garnieren, abschließend die zweite Brötchenhälfte auf den Burger legen und diesen genießen.

Weiche Burgerbrötchen Rezept

Jeder kennt die Standard Sesam Burgerbrötchen aus dem Supermarkt, sie sind sicherlich nicht schlecht, aber es geht um Längen besser. Wie ihr eure eigenen, weichen Burgerbrötchen selbst machen könnt, erklärt euch folgendes Rezept für weiche Burgerbrötchen. Die Zutaten reichen für circa 6-8 Burgerbrötchen und die Zubereitungszeit inkl. Ruhephase liegt bei 60 Minuten.

Zutaten für die weichen Burgerbrötchen:

180g Milch (mindestens 3,5% Fett)
40g Butter
330g Mehl Typ 550 (1x 150g + 1x 180g)
15g Zucker
5g Salz
1/2 Würfel frische Hefe
1 Ei

Zubereitung der wechen Burgerbrötchen:

Zu Beginn mischen wir die Milch, Butter und den Zucker, optimalerweise das Milch-Gemisch auf 37° erwärmen (wegen der Hefe die später dazu kommt). Nun das Ei aufschalgen und verquirlen. Die 150g Mehl, 5g Salz und die Hefe zu dem warmen Milch-Gemisch geben und anschließend zu einem Teig verkneten (ca. 10 Minuten). Währenddessen immer wieder etwas Mehl (restlichen 180g) und das halbe, verquirlte Ei dazugeben und weiter kneten. Im Anschluss den Teig ausrollen und 6-8 Brötchen daraus formen, nun alles für ungefähr 40-45 Minuten ruhen lassen. Danach den Brötchenteig oben mit dem restlichen Ei bestreichen und dann für 12 Minuten bei 200° bei Ober-Unterhitze aufbacken.

Big Kahuna Burger Rezept

Der Big Kahuna Burger ist dank der Ananas der saftigste Burger, das Ursprungsrezept stammt aus Hawaii. Die Zutaten sind für 4 Personen geeignet und die Zubereitung nimmt etwa 30 Minuten in Anspruch.

Zutaten für das Big Kahuna Burger Rezept:

  • 4 Burgerbrötchen
  • 500g Rinderhack
  • 4 Scheiben Ananas
  • 4 Scheiben milder Gouda
  • 1 rote Zwiebel
  • etwas Eisbergsalat
  • 1 Tomate
  • 4 Esslöffel Ketchup
  • 1 Esslöffel Senf
  • 2 Teelöffel Chilipulver
  • 1 Schuss Rum
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Teelöffel Paprika rosenscharf
  • 4 Esslöffel brauner Zucker
  • Teryaki-Sauce (fertig oder nach Rezept)

Zutaten für die Teryaki Soße:

  • 30ml Orangensaft
  • 60ml Sojasauce
  • 1 Teelöffel Ingwerpulver
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel brauner Zucker

Zubereitung des Big Kahuna Burger:

Als erstes mischen wir die Teriyaki Soße zusammen, dafür alle vorgesehenen Zutaten gut zu einem Brei vermischen. Jetzt kommen die Patties dran, die Teriyaki Soße mit Salz, Pfeffer und dem Hackfleisch vermengen und im Anschluss 4 Patties daraus formen. Die Patties für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen. Nun den Grill vorbereiten damit er so langsam seine Temperatur erreicht. Danach die Tomate, Zwiebel und den Salat waschen und schneiden. Für die Burgersoße den Ketchup, den braunen Zucker und den Senf in einem kleinen Topf vermischen und aufkochen bis es eine glatte Konsistenz ergibt, nun die Paprika und das Chilipulver in die Soße einrühren, dazu noch ein Schuss Rum und wieder alles aufkochen und danach abkühlen lassen. Jetzt die Patties aus dem Kühlschrank nehmen und von beiden Seiten leicht einölen, mit hoher Hitze die erste Seite 4-5 Minuten grillen. Dann die Patties wenden und die Ananasscheibe und den Käse oben drauflegen und wieder 4-5 Minuten grillen. Alternativ kann die Ananas auch vorher separat angegrillt werden, dafür 2-3 Minuten je Seite grillen und am besten vorher mit ein wenig Butter bepinseln. Die Burgerbrötchen ganz kurz angrillen (20 bis 30 Sekunden) und danach alles auf den Brötchen garnieren und genießen.

Bacon Burger Rezept

Das Bacon Burger Rezept umfasst Zutaten für 4 Portionen (Burger) und ist mit einer Zubereitungszeit von 15 Minuten auch schnell gemacht. Idealerweise sollten Sie die Burger auf einer Grillplatte zubereiten.

Zutaten für den Bacon Burger:

  • 600g Rinderhack
  • 4 Baconstreifen
  • 100g Majonäse
  • 100g Honig
  • 100g grober körniger Senf
  • 1 große Zwiebel
  • 4 Blätter Eisbergsalat
  • 1 große Tomate
  • 4 Burgerbrötchen
  • 4 Scheiben Schmelzkäse

Zubereitung des Bacon Burger:

Als erstes die Majonäse, den Honig und den Senf zu einer Burgersoße zusammenrühren. Nun die Speckstreifen angrillen (oder braten) bis sie knusprig goldbraun sind, im Anschluss auf etwas Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Jetzt mit 120-150g Rinderhack eine Kugel formen und dann flach zu einem Burger Pattie drücken, jetzt auf den Grill damit (Alternativ in der Pfanne). Sofern es möglich ist, sollten sie beim Grillen keinen Grillrost, sondern eine Grillplatte nutzen, damit die Burger Patties nicht auseinanderfallen. Kommen wir zu den Brötchen, diese aufschneiden und an der Schnittseite mit ein wenig Öl bepinseln, diese jetzt kurz auf den Grill packen zum toasten (oder Pfanne, Toaster). Ganz wichtig ist beim Burger braten, dass das Fleisch nur 1x gewendet wird und somit schön saftig bleibt, je nach Geschmack durchbraten oder medium belassen. 1 Minute vor Schluss noch kurz den Käse und die Tomatenscheibe auf den Burger Pattie legen, damit der Käse auf dem Grill schön verläuft, das Auge isst ja bekanntlich mit. Zum Schluss beide Brötchenseiten mit etwas Burgersoße bestreichen, dann das Salatblatt mit dem Fleisch garnieren und obendrauf noch die Zwiebeln mit dem knusprigen Speck, fertig ist der Bacon Burger.

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